Mon premier essai en pyramide de macarons, j'avoue que j'en suis assez fière.
Les verts sont à la pistache, les roses à la confiture de fraise-rhubarbe maison, les violets c'est une ganache chocolat blanc et confiture de violette, les jaunes une ganache chocolat blanc et citron, les bruns au chocolat noir et fêve de Tonka
et un peu plus en détails
C'est bien beau de faire des macarons, mais il faut changer un peu aussi, pour ne pas trop se lasser (en même temps je ne suis pas convaincue que l'on puisse se lasser des macarons...)
En allant faire un tour sur la marché, j'ai craqué sur le cageot de fraises, 8 raviers quand même, et pour écouler tout ça pas facile. Donc aprèsd es petites recherches sur le net, j'ai trouvé une recette de base qui est vraiment succulente, celle d'Entre rire et cuisine.
INGREDIENTS:
Préchauffez le four à 200°C
Faire blanchir l'oeuf avec le sucre, ajoutez ensuite le beurre, le lait et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez le tout.
Ajoutez par la suite délicatement la garniture de votre choix
Versez la pâte à muffin dans des moules et cuire pendant 15 minutes.
INGREDIENTS pour 50 macarons:
Pour réaliser la pâte de pistaches, il faut mixer les pistaches avec le sucre.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec la moitié du sachet de sucre vanillé et faire blanchir le mélange
Faire chauffer la crème avecle mélange pistaches-sucre et l'autre moitié du sucre vanillé. Une fois que le mélange bout, ajouter les oeufs, mélanger vivement et laisser épaissir sans bouillir tout en mélangeant. La crème épaissira en refroidissant. Si le mélange n'est pas assez épais à votre goût vous pouvez ajouter du liant, type Maizena
Ajouter le beurre avant le refroidissement complet
Vous pouvez ajouter de la poudre de pistache avant de faire croûter les macarons sur les coques, pour le côté visuel
INGREDIENTS pour 50 macarons
Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat noir. Laisser ensuite tiédir et refroidir.
Lorsque la prépartion est refroidie, garnir les macarons. J'ai opté pour les remplir de la poche a douille avec une douille en forme de fleur, ca donne un effet plus joli. N'hésitez pas à mettre assez de ganache dans les macarons, pour plus de goût ;)
Tout d'abord je voulais vous dire que j'avais déjà essayer plusieurs recettes de macarons avant de trouver THE recette, c'est la recette de Fofil, franchement c'est la meilleure que j'ai essayée pour le moment
INGREDIENTS pour 50 macarons:
Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.
Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.
Pendant ce temps,monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol.
Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie (ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau" ;)
Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger: le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.
Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner: ce geste est primordial pour obtenir de belles coques: avec la maryse, faire des "aller-retours" à la surface de la pâte... assez rapidement et assez fort... bien faire attention de ne pas trop macaronner: la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide.. elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, avec une douille de 5 mm, et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.
PS: personnellement j'ai trouvé dans le commerce des plaques en silicone avec les disques préformés, ce qui facilite vraiment la forme régulière des macarons.
Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air et laisser croûter 30 minutes.
Enfourner à four chaud: 150°C pendant 16 minutes. Tout dépend de votre four, à vous de tester
Oui d'après le titre du blog vous avez bien compris, je m'essaye à faire des macarons qui soient dignes de ce nom :)
N'hésitez pas à commenter, à donner des conseils, et bien evidemment à essayer
A très bientôt
PS: il va sans doute falloir que je me fasse une bannière, mais chaque chose en son temps
